上海鮮蝦菜⾁雲吞

時間：2+ 小時

分量：2 – 6 位

適合：主菜

食材

材料：
• 梅頭豬⾁ 300g
• ⽩菜 600g
• 蝦 300g
• 雲吞⽪ 60張

調味料：
• ⽣抽 2湯匙
• 鹽 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 料酒 1湯匙
• ⿇油 1/2茶匙

步驟：

1. 準備⼀鍋滾⽔，加⼊1茶匙鹽和1/2茶匙油，放⼊⽩菜，灼2分鐘後撈起，先剁碎，再搾乾⽔，放涼備⽤
2. 蝦去殼，挑蝦腸，切粒備⽤
3. 梅頭豬⾁剁碎，加⼊⽩菜和蝦，再加⼊調味料，攪拌均勻，醃20分鐘
4. 準備⼀碗⽔，在雲吞⽪中央放⼊適量的餡，再把四邊沾上⼀點⽔，然後對摺，按實收⼝。再把雲吞收⼝的兩⾓向中間屈摺，沾⽔收⼝，同時⽤⼒壓成元寶形狀
5. 在器⽫上灑上⽣粉，避免雲吞黏在⼀起
6. 準備⼤半鍋滾⽔，放⼊雲吞煮⾄⽔滾後加⼊⼀碗凍⽔，重覆3次，直⾄雲吞完全熟透便可。