秋冬淮山燉排骨
時間：2.5 小時
分量：2 – 4 位
適合：時令湯水
二十四節氣養生系列 – 霜降篇
秋季最後一個節氣是霜降，正值秋冬交替之際，意味將要進入冬天了，氣溫開始下降。早晚地面的水蒸氣遇冷便會凝結成露珠，如遇到更冷的空氣便會結成霜，故名為「霜降」。此時氣候偏涼，向冬季過渡，正是進補的好時節，宜以平補為主，未宜溫補。飲食進補的食物宜以淡補為原則，並注意調補氣血，健脾養胃。
另外，深秋後日照時間減少，秋氣肅殺，萬木凋零，草枯葉無，容易使人產生負面、悲觀的情緒。所以此時亦要注意心情的調護，保持心境開朗，加強情志調護。
故以下建議一款養陰潤燥，養血安神的燉湯，助大家安然渡過乾燥的深秋。
食材：
• 鮮淮山 1條
• 百合 20克
• 枸杞子 15克
• 紅棗 15克
• 粟米 1條
• 排骨 250克
步驟：
1. 洗淨藥材浸泡半小時，備用。
2. 排骨斬小塊，備用。
3. 粟米切段，備用。
4. 戴上膠手套，把淮山去皮切塊。
5. 將排骨洗淨、抹乾。燒滾熱水，把排骨汆水，盛起備用。
6. 將所有材料與薑片一同放入燉盅內，加入水掩蓋食材，蓋上燉盅蓋，大火煮起5分鐘後，轉小火燉煮2小時。適量加入食鹽即可享用。
淮山有益氣養陰，補肺脾腎的功效，健脾胃且潤皮毛，滋潤全身的肌膚。配合百合養陰潤肺，清心安神。枸杞子則有補肝腎，益精血的作用。與紅棗共用達到養血之效。此湯水十分適合在深秋出現肺陰不足，出現乾咳、情緒不寧的人士飲用。
注意
鮮淮山分泌的黏液會刺激皮膚導致痕癢不適，故小心處理。
