西洋參何首烏烏雞湯

時間：2 小時

分量：2 – 4 位

適合：時令湯水

二十四節氣養生系列 – 立冬篇

立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。冬天季節，陽退陰生，生氣閉蓄，萬物活動趨向休止。冬季是享受豐收、休養生息的季節。立冬，表示自此進入了冬季、寒冷的季節。

遵循「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之，寒者溫之」的古訓，應少食生冷，一般人可以適當食用一些熱量較高的食品，但也不宜燥熱。不過，南方天氣一般較北方暖和，香港的秋冬亦不會特別寒冷，故此大家需要根據實際情況進行調整，不要盲目進補。而且人虛才要補，不虛吃東西讓身體溫熱就好。此時可以清補、平補為主，適量進食雞肉、魚、糯米、桂圓、黑芝麻等，暫時不宜溫補、大補，如吃羊肉、當歸、鹿茸等。

以下建議一款補氣益血，滋陰養腎的湯水。

食材：
• 烏雞 1隻
• 西洋參 20g
• 製何首烏 15g
• 薏苡仁 30g
• 黑豆 20g
• 冬菇 8粒
• 桂圓 10粒
• 生薑 3片

步驟：
1. 將雞洗淨、抹乾，把雞殼分拆出來，雞肉切件，燒滾熱水，把雞骨及雞件泵水，盛起備用。
2. 將藥材浸泡半小時，備用。
3. 冬菇提早一晚清洗並浸泡、除蒂。冬菇水留起備用。
4. 將1.5公升水及冬菇水倒進湯煲，放入雞殼和藥材，大火滾起後轉小火煮約1小時。
5. 1小時後將雞件放入，大火滾起後轉小火煮30分鐘即可。

烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。西洋參補氣養陰，清火生津。製首烏製首烏甘、澀，微溫，歸肝、腎經，有補益精血，固腎烏鬚的功效。薏苡仁利水滲濕，健脾。黑豆具補腎、明目、利水下氣之效。桂圓甘溫，能補益心脾，養血安神。冬菇和胃益氣。

溫馨提示
如果想減少油脂可以先去掉雞皮。