五月立夏蕃茄飯

時間：3 小時

分量：2 – 4 位

適合：時令湯水

二十四節氣養生系列 – 立夏篇

「鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。」預示著季節由春天交替至夏天 。根據五行，夏天屬火，火氣通於心，加上氣候炎熱，汗液外泄，易耗傷心氣，令人煩躁不安，故立夏養生要注意養心。中醫所說的「心」，不只言心臟，更指心理因素。因此，夏季保持淡泊寧靜的心境，避免心火內生，可以達到養生效果。

唐代著名醫家孫思邈於《攝養論》說「四月，肝臟已病，心臟漸壯。宜增酸減苦，補腎助肝，調胃氣」，五行中肝主酸，脾主甘，心主苦，肺主辛，腎主鹹。增酸理解為多吃強肝的食物，減苦則少吃令心火亢盛的食物。古時，鄉間會用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成「五色飯」，稱作立夏飯。現在向大家介紹一款改良版的新式立夏飯。

食材：
• 蕃茄 2 個
• 粟米 小半碗
• 羊肚菌 5 粒
• 毛豆 小半碗
• 雞柳 2 條
• 白米 2 杯米
• 橄欖油 1 茶匙
• 即磨黑椒 少許
• 食鹽適量

步驟：
1. 米及蕃茄去蒂洗淨，米放入18cm的鑄鐵鍋，加適量水，再加橄欖油，鹽同黑胡椒，攪拌。
2. 羊肚菌預先洗淨浸泡2小時，切粒備用。
3. 雞柳用鹽水洗淨去除雪味，切粒備用。
4. 熱鍋後把雞柳略煎香，不用煮熟。
5. 將雞柳、粟米、羊肚菌粒、毛豆、蕃茄放入飯煲。
6. 開大火煮至有蒸氣冒出，轉至小火煮10分鐘，關火。
7. 不要開蓋，多悶15分鐘即可。

註：18cm的鑄鐵鍋用2杯米，米與水的比例為1:1.1，而此食譜的食材比較多水份，故可適量減少水的比例。

此飯根據五行五色的配搭而成，營養豐富，增強正氣，一家大小都非常適合吃呢！而夏天時切忌食過量生冷食物，以防損及傷氣。另外亦要少吃令心火亢盛的熱性食物，如羊肉、海蝦等。