太子參百合蘋果瘦肉湯

時間：2.5 小時

分量：2 – 4 位

適合：時令湯水

二十四節氣養生系列 – 處暑篇

「處」含有躲藏、終止的意思，這時氣溫相對下降，雨量漸減，暑氣將退伏而潛處，秋天漸近。即使香港中午氣溫仍很高，秋季名義上已經來臨，但暑氣仍未完全消退，俗稱「爭秋奪暑」。

此時秋乾物燥，肺易受傷，容易感到口乾舌燥，出現咳嗽、腸胃炎和支氣管炎等症狀。陽氣由疏泄趨向收斂，人體內陰陽之氣的亦由陽向陰轉，所以入秋時節的養生講究養陰潤燥，起居作息也要相應地調整。

這時飲食宜滋陰潤燥為主，潤肺養胃、益腎養肝，減少進食辛辣的食物，避免加重秋燥的情況；亦避免進食夏天常吃的西瓜和苦瓜等涼性的食物，不然會傷害脾胃。處暑節氣所建議的食品包括銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、干貝、海帶、海蜇、芹菜、菠菜、芝麻、豆類等。另外《本草綱目》說梨消痰降火涼心肺。處暑吃梨當令，但注意不宜過量。

以下建議一款益氣生津，養陰安神的湯水，於這個由夏天轉向秋天的時候飲用。

食材：
• 太子參 30 克
• 百合 30 克
• 麥冬 50 克
• 蘋果 3 個
• 瘦肉 200 克

步驟：
1. 將瘦肉洗淨，然後汆水及切片。
2. 太子參、百合、麥冬浸泡半小時。
3. 把蘋果洗淨去皮、去芯，切塊。
4. 將全部材料放入湯煲中，加入2公升水，大火煮起，轉小火煮1.5小時即可。

太子參益氣生津、補肺健脾。百合能養陰潤肺止咳，清心安神。配上蘋果甘酸入肺脾經，有助健脾開胃消食、潤肺。麥冬養陰潤肺、益胃生津、清心除煩。五臟之中，肺與秋氣相應，肺居上焦，以清肅下降為順，暢通氣道，通調水道和協調五臟氣機升降。此湯水針對脾肺，強化脾胃，以適應季節變化，把陽氣往下收，順應秋時陽氣往內收的趨勢。

注意⚠️
因外感咳嗽而非單純因為秋燥的乾咳不適宜飲用此湯水。