新肉絲酸辣湯

(食譜由 提供)

時間：30 分鐘

分量：2 位

適合：主菜, 純素

食材：
• 新肉絲 2/3包 (100克)
• 紅蘿蔔 (切絲) 1/2條 (30克)
• 竹筍 (切絲) 80克
• 冬菇 (浸軟,切絲) 4隻 (76克)
• 豆腐 (切絲) 400克
• 芫荽 (切碎) 適量
• 薑 (切片) 適量
• 生粉 2湯匙 (30克)
• 清水 200毫升
• 素高湯 1升
• 生抽 1湯匙 (15毫升)
• 老抽 1茶匙 (5毫升)
• 白胡椒粉 2-3茶匙 (15克)
• 菇粉 1茶匙 (5克)
• 鎮江醋 1湯匙 (15毫升)
• 麻油 少許
• 鹽 1茶匙 (5克)
• 糖 1茶匙 (5克)

步驟：
1. 新肉絲略為解凍並用清水沖散，將較粗身的切成幼絲。
2. 於一煎鍋燒熱油，爆香薑片，放入新肉絲略炒香，盛起備用。
3. 放入紅蘿蔔絲炒至軟身，再加入冬菇絲炒至散發香氣，並加入竹荀絲略炒。
4. 轉小火後，加入生抽略炒，然後倒入約1公升素高湯或清水和菇粉，轉大火將湯煮至沸騰。
5. 將2湯匙生粉加入200毫升清水拌勻，轉中火後逐少加入生粉水，攪拌均勻並調整到合適濃稠度。
6. 放入其餘調味料後，最後加入新肉絲和豆腐絲輕輕拌勻，再灑上芫茜碎即可。

烹調貼士:
食材和調味比例可根據喜好隨意增減。
若家中沒有素高湯，可以清水代替。

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