菜乾青欖響螺湯

時間：2+ 小時

分量：2 – 4 位

適合：時令湯水

二十四節氣養生系列 – 清明篇

《黃帝內經》上說：「四時陰陽者，萬物之報本也，所以聖人春夏養陽、秋冬養陰，以從其報。」順應天時，在不同時節加以針對性的食補，正是「節氣養生」的由來。

清明節氣正值春季暖濕氣流旺盛之時，要注意有否「熱氣」的情況，盡量避免食用熱性和辛辣食物，如洋蔥、辣椒、榴蓮等，容易導致消化不良、降低免疫力。春主升發，若氣溫上升過快，作息飲食不定時，易傷脾胃又惹虛火，見口乾舌燥、乾咳、牙齦腫痛、心煩易怒等症狀。此時宜多吃淡菜、菠菜、山藥、雪耳等食物，有助益肝和中，利五臟、通血脈，健脾補肺，滋水涵木。另外推薦一款滋陰清熱的嶺南湯水給都市人作保健。

食材：
• 菜乾60克
• 青欖6顆
• 響螺頭3個
• 西施骨4塊
• 蜜棗3枚
• 生薑15克
• 食鹽適量

步驟：
1. 洗淨所有食材。
2. 菜乾提前泡發，汆水。另西施骨塊汆水。
3. 響螺頭用清水泡軟後，切做小塊。
4. 青欖用刀背拍裂，生薑去皮切片。
5. 加20碗清水入湯煲，大火煮開，所有食材放入湯煲中，轉小火煲2小時，加入食監調味即可。

螺肉甘冷，治心腹熱，且味鮮。橄欖，酸甘平，開胃生津，除煩止渴，清利咽喉，解魚酒毒，是嶺南佳果。配以清肺熱、除煩渴、利腸胃的菜乾。此湯水有益於緩解虛火上浮等不適，素體陽熱、陰虛者尤宜，大眾亦可作為保健食用。

注意：
素體脾胃虛寒者，應酌情增加生薑的用量，對海鮮過敏者勿服。