蛋黃栗子肉粽

時間：2 小時

分量：30~40 顆

適合：端午節

食材：
• 粽葉 100 片
• 麻繩 40 條
• 糯米 2 公斤 (過夜泡好)
• 乾香菇 30 朵
• 去殼栗子 20-30 顆
• 冬蝦 200 克
• 鹹蛋黃 20-30 顆
• 五花肉 500克
• 薑片 適量
• 蔥段 1 根
• 八角 3 顆
• 辣椒 2 條
• 糖 適量
• 五香粉 1/2 匙
• 胡椒粉 適量
• 豉油60 毫升
• 油 適量
• 水 適量

步驟：
1. 剪去粽蒂頭和尾尖，用水泡軟，兩面刷洗，沖乾淨，水瀝乾備用。
2. 香菇、栗子、冬蝦泡水泡軟備用。
3. 把烤箱預熱10分鐘，再把鹹蛋黃擺進烤盤裡。烤約 5 ~ 10分鐘，微出油即可取出備用。
4. 五花肉洗淨切小塊。將薑片、蔥段、八角、辣椒煸香。五花肉倒入熱油鍋一起翻炒，出水煸乾，煸至微黃出油。放入泡軟嘅香菇、栗子、冬蝦翻炒5分鐘。
5. 再放入糖、五香粉、胡椒粉、豉油翻炒。倒入適量的水煮，開鍋后燜40分鐘。
6. 將糯米倒入個新鍋跟油炒。在往米裏慢慢加入滷肉的湯汁（讓湯汁大約米量的一半），拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色。
7. 開始包粽！兩片粽葉，頭尾對稱，放入適量的米飯再放入炒好的餡料，上面再覆蓋一層的米飯。
8. 包粽時，左手捏住粽子兩端，右手將粽葉尾端往上折。將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊，打一個活結。
9. 燒一鍋滾水，將粽子直接放入（水量大約跟粽子一樣高即可）。蓋上鍋蓋，煮約 60 分鐘，時間到關火悶 10 分鐘。