雪梨橄欖瘦肉燉湯

時間：2 小時

分量：2 – 4 位

適合：時令湯水

二十四節氣養生系列 – 秋分篇

「秋分是秋季的中間點，晝夜時間等長，氣候由熱轉涼，進入涼爽的季節。秋分的晝夜溫差逐漸加大。《素問‧至真要大論》所說「謹察陰陽之所在，以平為期」，要達至「陰平陽秘」，即維持機體陰陽平衡的狀態，首要防止外邪的侵襲，注意養生、身體的鍛煉，增強體質，提高抗病能力。飲食調養方面，應多喝水，適量食用甘寒滋潤之物，如百合、淮山、秋梨、甘蔗、蓮藕、柿子、銀耳等。另外，秋季宜收不宜散，盡量少吃蔥、花椒、八角等辛味之品。所以，可以適量飲用一些利咽生津潤燥的湯水。

食材：
• 橄欖 20克
• 雪梨 3個
• 豬瘦肉200克
• 蜜棗2粒
• 薑片 3片

步驟：
1. 瘦肉洗淨切成大塊，放入滾水中汆燙去除異味，撈起瀝乾水。
2. 雪梨洗淨切半去核，切成塊。
3. 燉盅內注入適量清水蓋過食材，放入橄欖、雪梨、瘦肉、蜜棗和薑片，放入鍋內隔水燉煮1.5小時，加鹽調味即成。

橄欖生津液，除煩熱，開胃降氣，清咽止渴，解毒醒酒，能解一切魚鱉之毒。雪梨則能潤肺生津、清熱潤燥，於秋季常飲此湯，有清肺利咽、生津潤燥之效，可治療咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或乾咳無痰等症狀。