精選食譜

何首烏雞湯

時間：1.5 小時

分量：2 – 4 位

適合：時令湯水

二十四節氣養生系列 – 大寒篇

大寒是二十四節氣中最後一個節氣，為一年中陰陽轉換的重要時機，代表冬春的交替，因寒氣逆極，故謂大寒。在立春來臨前，持續酷寒低溫，此時生機潛伏、萬物蟄藏，人體的陰陽消長代謝亦處於不活躍的狀態，因此大寒養生仍要順應冬季「收藏」的原則。

不過，大寒時期的進補量宜稍降，調整為平補的方式，適當選擇一些甘味的食物來調和脾胃、補養氣血，如山藥、南瓜、地瓜、紅棗、桂圓、香菇等，並加入有升散性質的食物，如芫荽、白蘿蔔、芥菜、小茴香等，為適應春天「升發特性」做準備。以下建議一款全家在大寒都能補的雞湯。

食材：

• 烏雞 1隻
• 何首烏 10克
• 山藥 20克
• 黃耆 15克
• 茯苓 15克
• 杜仲 15克
• 當歸 10克
• 川芎 10克
• 炙甘草 10克
• 大棗 5粒
• 米酒 2茶匙

步驟：

1. 烏雞清洗後切塊，汆水至雜質浮出，撈起備用。
2. 藥材洗淨浸泡半小時，備用。
3. 將所有材料放入湯煲中，加入3升水，並加入2茶匙米酒。
4. 中大火煮滾後，轉小火續煮1小時。

烏雞性味平甘，入肝，腎，肺經，有溫中補脾、益氣養血、補腎益精、清虛熱的功效。何首烏補益精血，固腎烏髮，配上補肝腎、強筋骨的杜仲。另有補虛養血的當歸、川芎，以及補氣升陽的黃芪，以助春天生發之氣。山藥有益氣養陰，補脾肺腎的功效，與茯苓、大棗共用以益養心脾。此湯適合一家人在大寒之時補充元氣。

注意⚠

如果此時外感、體質偏熱、上火，見口瘡舌燥，暗瘡增多的人士慎用。